摩洛哥的食物充满了传统和文化。在摩洛哥，很少有城市以外的人有时钟，而是围绕着五次祷告和日常饮食来安排他们的日子。从薄荷茶到塔吉尼，从粗麦粉到饼干，这里有一些基本的指导方针，可以让你对期待什么有所了解。
祷告的召唤始于一天的黎明，并伴随着一天的节奏和随后的进餐。由于从最近的清真寺早早出发，根据每个人的工作安排，他们将有时间喝一些薄荷茶和面包，当天晚些时候可能会吃一顿更丰盛的早餐。在摩洛哥，任何时候都可以喝杯薄荷茶，聊聊天，午餐是在中午，晚餐通常是在晚上。这些节奏是可预测的，在全国范围内普遍存在。在摩洛哥人的餐桌上，你可以期待在任何一种餐点上找到什么，也不难猜测。摩洛哥拥有悠久而自豪的烹饪传统，这里的家庭很少偏离基本的饮食。幸运的是，基本款都很好吃。
摩洛哥美食:早餐吃什么?
邻居们一大早就把面包烤炉烧起来，以确保早餐桌上有某种形状的面包。如果一个摩洛哥家庭没有面包，那一定是出了严重的问题。面包,khobz,是摩洛哥饮食中真正的主食，女孩们在很小的时候就开始学习如何烘焙家里的面包。虽然每个家庭可能有所不同，但大多数都是圆形的大饼，用当地种植的谷物烘焙而成。早餐通常包括涂有橄榄油、橄榄和孜然的面包，对于爱吃甜食的人来说，可以加一些蜂蜜或果酱。当地任何一家café餐厅的早餐菜单上都有鸡蛋，要么是炸的，要么是简单的煎蛋卷。奶酪煎蛋通常指的是添加三角形的“La Vache Qui Rit”或“Kiri”——摩洛哥随处可见的加工奶酪品牌。
一种更传统的奶酪选择，通常与早餐面包和橄榄一起食用，是柔软的白色摩洛哥奶酪，Jben (sj-ben)或Jben而．起源于Rif山这种奶酪通常是用羊奶或牛奶制成的。它在市场上新鲜出售，因其美丽的手工编织棕榈叶包装而脱颖而出。超市里也有味道温和一点的。
洗下你的khobz而且jben这是摩洛哥饮食的另一大支柱，薄荷茶它总是出现在早餐菜单上。它是国酒，受到人们的尊敬。不过，这可能不是你以前喝过的茶;摩洛哥茶是用一种非常特定的方式酿造的。从火药风格的绿茶开始，大量的糖和新鲜的薄荷枝被添加到浸泡的冲泡中，创造出一种糖浆甜味的混合物，永远不会远离任何餐桌。它与早餐和茶歇一起供应，并作为午餐和晚餐后的甜点。虽然游客们经常为含糖量而烦恼，但如果你像他们一样喝茶，摩洛哥人会对你印象深刻。这是至少要尝试一次的东西——如果你真的爱吃甜食，你会有宾至如归的感觉。如果糖太多了，那就练习你的语言技能，然后要求-shwiya sukar-加一点糖。
另一道可能会让游客大吃一惊的早餐是B 'sarra (bis-aara)，也被称为Bisr如果你再往北走。这道汤是一种街头小吃，由蚕豆制成，如果你不喜欢早餐喝汤，午餐也同样美味。通常是渔夫早上出海前吃的，配上面包、橄榄油和孜然，一碗b 'sarra可以让你一整天都精力充沛。
摩洛哥美食:午餐吃什么?
假设你的主餐是在晚上，那么café风格streetfood午餐菜单上可能有。总会有烤肉或烧烤的选择烤肉叉路边和麦地那咖啡馆提供烤肉串、面包和新鲜沙拉。走进一家三明治店或小吃店，从冰箱里的展示中选择你想要的馅料(肉、鱼、鸡肉、蔬菜)，新鲜的馅料会被煮熟，放入一些面包和一大块薯条，然后用纸包好，让你外卖或在外面的餐桌上吃。
如果你正大步走进撒哈拉沙漠，请留意medfouna (med-foon-aa)被亲切地称为柏柏尔披萨。最好的描述是类似于意大利馅饼，它是一种用木头烧制的面包，通常塞满了香料羊肉和洋葱混合物。你最有可能在这个国家的南部遇到这种美味的小吃。
摩洛哥的海岸线从地中海延伸到大西洋，所以如果你发现自己在海滨沐浴阳光，那么在热炭上烤烤鱼总是一个好主意。刚从海里捞上来的刚从烤架上热下来的沙丁鱼通常会加盐和柠檬。你可能还会发现mashrouk菜单上有塞了切穆拉(chermoula，一种主要由香菜、辣椒粉和孜然制成的香料混合物)的沙丁鱼，和大多数东西一样，切穆拉与我们一直提到的新鲜面包和一些当地橄榄非常搭配。
饥饿的感觉怎么样?又到喝茶时间了
由于晚餐通常都是晚吃的，你可能想在下午三点左右补充能量。花点时间坐下来喝杯薄荷茶，或者来杯咖啡或一杯鲜榨橙汁。这里有很多零食可以填补空白。饼干有各种各样的形状和形式，你经常会看到一个卖饼干的人带着他的托盘在麦地那徘徊。其中最传统的是羚羊角这是一种新月形的甜饼干，里面有杏仁酱，散发着橙汁的香味。或者你可能会被更实质性的Sfenj-摩洛哥甜甜圈-从一个路过的街头小贩那里。另一个零食,briouats(布里ot)非常适合随身携带。有甜的和咸的两种选择，这些小糕点是用像filo一样的层做成的，有各种各样的馅料，从鸡肉到鱼，到坚果和蜂蜜。
摩洛哥美食:晚餐吃什么?
最后一次祷告通常是在晚上9点左右，晚餐通常会随之而来。无论你是在中午还是晚上吃正餐，在餐厅还是在私人家中，你都会看到传统的菜肴摩洛哥菜这听起来可能相似，但都有厨师的地域和个人风格。所有摩洛哥食物的共同之处在于它的地域性和季节性。
塔吉锅，煎锅，塔吉锅这只是你在摩洛哥旅行中可能会遇到的几道菜肴，有趣的是，所有这些名字都指的是容器和菜肴。
的锅(taj-sheen)可能是菜单上最著名和最常见的摩洛哥菜。在这种情况下，这个名字来自于烹饪和供应的锥形陶罐。传统上，塔吉锅是一种浓稠的炖菜，里面有现成的或当季的蔬菜，中间加一点肉。这道菜是热着的，放在一道菜里端到餐桌上。摩洛哥餐是一种公共事务塔吉锅从一个锅开始，每个用餐者都吃自己的“三角形”。塔吉锅不用勺子或叉子，而是和面包一起吃。从大面包片上撕下一小片，这样做的目的是用面包吸收一些汤汁，同时舀出一些蔬菜和肉。
塔吉锅通常在晚餐和午餐都吃，是摩洛哥饮食的标准餐。食材和选择往往因地区而有所不同，海鲜塔吉锅显然是沿海地区的特产，如果你往内陆走，菜单上就会有鸡肉或羊肉。慢炖鸡肉配绿橄榄和柠檬可以说是经典，但一定要试试更普通的kefta，把碎羊肉或牛肉卷成球，用番茄和洋葱酱煮，上面放一个鸡蛋。在菜单上找到蔬菜塔吉锅并不罕见，这使得在当地吃东西相当容易素食者．
与摩洛哥塔吉锅共享中心美食舞台蒸粗麦粉．当人们想到摩洛哥食物时，蒸粗麦粉通常会出现在议程上。摩洛哥人对他们的国菜感到自豪，并且对它的制作非常讲究。在北美，蒸粗麦粉通常是在有盖的锅里煮，而不是把干的粗麦粉放在蒸笼里，上面放一锅沸腾的蔬菜。蒸蒸蒸蒸蒸一个多小时，定期用手揉松。在这个时候，加入大量的腌制黄油，为谷物增加了一种深度风味。蒸粗麦粉做好后，盛在一个大盘子里，蔬菜和肉汤倒在上面。和塔吉锅一样，蒸粗麦粉传统上是用手吃的——这对游客来说是一项很难掌握的技能，所以你总是会发现餐具就在手边。由于蒸粗麦粉的制作是劳动密集型的，所以它更被视为一种特殊场合的菜肴，而不是日常主食。许多家庭每周五(神圣的日子)都会吃粗麦粉，也会在招待客人或举行特殊活动时吃。
虽然蒸粗麦粉和一两个塔吉锅可能是最知名和最常见的菜肴，但它们绝不是唯一的选择。
如果你在马拉喀什留意mechoui (mesh-wee),慢烤羔羊肉最好配面包(当然)、盐和孜然。跟着你的鼻子走到Mechoui Alley，坦白说，线索就在它的名字里。你会发现各种各样的家庭经营的小商店，都有地下的泥坑，用来慢烤整只羊。大约在午餐时间，肉煮得完美无缺，可以按重量购买——还有一些面包和薄荷茶……
马拉喀什的另一个特色是tanjia．在这种情况下，这个名字指的是粘土瓮，里面的肉和蔬菜炖在哈曼火的余烬中慢慢煮熟。这是酒店员工的副业他们生火加热水。
在内陆,Rfissa，香香的扁豆、鸡肉和面包是你可能会遇到的另一道菜，尽管这道菜不太可能是菜单上的标准食物，如果你被邀请到别人家里吃，这道菜更有可能会出现。这道炖鸡用胡芦巴调味，配在传统菜上msemmem(或者，如果你在北方rghaif)是一种像面包一样的薄煎饼。
往北走，你可能会发现tagra被当做当天的一道菜。再一次，指的是它被煮的碗以及内容物，atagra是一种宽而浅的陶瓷碗，传统上用于烤鱼。新鲜的鱼与蔬菜、西红柿、橄榄、柠檬和香草一起煮。本质上tagra就像法国的鱼汤一样
甜与咸的混合是摩洛哥的另一个标志性味道，许多主菜都有肉桂和蜂蜜的味道。炖肉塔吉锅通常会加入干果，比如大枣和梅干，为这道菜增添了一种甜美的基调。B 'stilla (bi- stee -ya)这是一种甜甜的咸味派，用类似菲洛的糕点做的，是你在菜单上最常看到的，尤其是如果你在这里费斯这是一道招牌菜。传统上是用鸽子肉做的，现在更有可能是用杏仁、肉桂和香料烹制的鸡肉，再撒上糖。
国家林业局(s-fa)不太可能出现在餐馆的菜单上，你可能只有在品尝一些家常菜时才能尝到。同样是用了肉桂和糖，这是一道甜鸡肉和粉丝意大利面，结合了甜和咸的味道，可能需要一些人来适应。
虽然有些菜是地区性的，其他的则是明显的国家高汤汤(har-eer-a)是毋庸置疑的国家菜单。这道摩洛哥主食一年四季都有供应，但与斋月特别相关，是一种舒适的鹰嘴豆、番茄和扁豆汤，传统上加鸡蛋使汤变稠。这是每个人都相信自己妈妈做的最好的菜之一。
晚餐时喝一杯?
虽然摩洛哥是一个穆斯林国家，很多咖啡馆都不提供酒，但很多餐馆都有，尤其是那些为旅行者提供服务的餐馆。同样值得注意的是，摩洛哥有生产葡萄酒的历史，目前正在不断发展壮大。如果你正在仔细阅读酒单，看看当地的葡萄酒，试一试。一种独特的摩洛哥葡萄酒是Vin Gris(绿色)-灰色葡萄酒-这是rosé的一种非常清淡的风格。夏日里搭配烤沙丁鱼再合适不过了。如果你喜欢喝啤酒，那就试试当地酿造的卡萨布兰卡如果没有其他原因，这个名字和标签会在你的社交媒体上看起来很棒!在纯补水方面，瓶装水是可以买到的，而且大多数餐点都有卖，如果你更喜欢一点气泡的话，那就是这个品牌Oulmes（well-mez，这句话大家都懂，还能帮你买瓶苏打水。
摩洛哥美食:甜点是什么?
甜点在摩洛哥人的菜单上可能不是很重要，餐后通常会有简单的时季新鲜水果，当然也不乏甜点甜食．从早上的糕点到诱人的饼干、牛轧糖、坚果和椰枣，晚饭后总有东西可以搭配atay(薄荷茶)，或者nous-nous (加牛奶的咖啡)．
但如果你想吃的是甜点，可以试试M’hancha“蛇饼”，因为它盘绕的形状。它是一种薄而甜的糕点，馅料是杏仁，用肉桂、橙花水和蜂蜜调味。或者，少吃点甜点，多吃点正餐，Sellou(s-ell-oo)是由芝麻、杏仁和蜂蜜混合的烤面粉制成的
一年四季都在街上卖，但在斋月期间，chebakia (she-bak-eeya)会满足任何甜食的渴望。这是一种传统的摩洛哥饼干/糕点，由油炸芝麻面团和蜂蜜浸泡而成，或尝试bachnikha味道相似，但看起来像小捆的绳子。
所有这些小吃、正餐和款待都可以用几杯摩洛哥薄荷茶来消化，最好是坐在咖啡馆里，一边嚼着薄荷茶，一边看着生活的流逝chebakia．
作者简介
Pauline de Villiers Brettell是一名自由作家和设计师，生活在英国和摩洛哥之间。在摩洛哥时，她住在海边的小村庄阿西拉(Asilah)，与当地织工一起工作，在此期间采购纺织品，试图种植足够的橄榄，以满足每年的橄榄油供应!她在她的博客《丹吉尔的茶》中写下了所有这些东西——橄榄、地毯和其他设计灵感的元素:www.teaintangier.com．
玛格丽特·杰克逊(Margaret Jackson)原创文章，发表于2012年
